One Pot Zucchini Nudeln

ZUTATEN( 2 Portionen):

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund Basilikum
  • 250 g Rispentomaten
  • 30 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver

ZUBEREITUNG:

  1. Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in Streifen schneiden.
  2. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen.
  3. Den Basilikum grob zerkleinern, den Parmesan reiben.
  4. Die Tomaten vierteln.
  5. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
  6. Nun die Zucchininudeln zufügen und maximal 2 Minuten braten. Nicht länger, sonst werden sie zu wässrig.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
  8. Den Parmesan und die Tomaten unterheben und unter Rühren weitere 1 – 2 Minuten braten.
  9. Die Zucchininudeln auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum garnieren.
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