Nudelsalat mit Artischocken

ZUTATEN( 2 Portionen):

  • 80 g Nudeln
  • 240 g Artischockenherzen (Abtropfgewicht)
  • 100 g Kirschtomate(n)
  • 2 Frühlingszwiebel(n)
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1/2 Knoblauchzehe(n)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Aceto balsamico
  • 1 TL Senf, scharfer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Oliven, schwarze ohne Stein
  • 2 Zweig/e Basilikum
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG(20 Min):

Die Nudeln bissfest kochen. Die Artischockenherzen vierteln, die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Rucola waschen und putzen und die Oliven halbieren.

Eine Schüssel mit der abgeschnittenen Seite des Knoblauchs ausreiben. Den Zitronensaft mit Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Öl in der Schüssel verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben, alles gut vermengen und am Ende zerpflückte Basilikumblättchen über den Salat streuen.

 

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