Low carb Steckrübeneintopf mit Äpfeln und Möhren

ZUTATEN ( 2 Portionen):

  • 1/2 EL Butter oder Öl
  • 1 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • Chili (frisch oder getrocknet, nach Geschmack)
  • 1 Mettenden (ca. 150-200 g), in Scheiben oder Würfeln
  • 3 Möhren (ca. 500 g), in Scheiben
  • 1/2 mittelgroße Steckrübe, geschält und gewürfelt (800 g)
  • 1/2 großer Apfel (Elstar), gewürfelt
  • 360 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker oder Ahornsirup zum Abschmecken
  • 1 TL Apfelbalsam
  • frische Petersilie zum Anrichten

 

ZUBEREITUNG:

 

 

Die Butter oder das Öl in einem großen Topf erhitzen. Dann die Zwiebelwürfel, Chili und die Mettenden darin rundherum bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhrenscheiben, Steckrübenwürfel und Apfelwürfel zugeben, drei bis fünf Minuten Minuten mit anschwitzen und die Gemüsebrühe angießen. Etwas Salz zugeben und die Suppe bei geschlossenem Deckel und bei kleiner bis mittlerer Hitze rund 30 Minuten kochen lassen, dabei zwischendurch umrühren.Sobald das Gemüse weich genug ist, die Suppe mit einem Pürierstab kurz anpürieren, sodass keine cremige Suppe entsteht, sondern eine stückige Gemüsesuppe bleibt. Diese mit Salz Pfeffer, ggf. etwas Zucker und Apfelbalsam abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Tipp:  

Zusammen mit den Zwiebelwürfeln und Mettenden etwas Majoran (getrocknet) anschwitzen.

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