Low Carb Spitzbuben

 

Zutaten für ca. 20 Stück:

  • 100 g Mandelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 60 g Xucker fein
  • 1/2 TL Vanille, gemahlen
  • 140 g Butter
  • 1 Eigelb
  • Für die Füllung:
  • 100 g low carb Marmelade
  • (z.B. 100 g rote Früchte. Erdbeeren oder Johannisbeeren + 30 g Xylit fein + 1/2 TL Johannisbrotkernmehl)

Zubereitung:

Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Xucker und dem Vanillepulver mischen.
Die Butter und das Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.
Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen. 40 Kreise ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im Backofen bei 160° Umluft ca. 10 Min. backen. Die Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Die ganzen Plätzchen mit der low carb Marmelade bestreichen und die ausgestochenen Herzen darauf setzen.
Marmelade:
Zubereitung:
Früchte mit Xucker verrühren, aufkochen, unter Rühren Johannisbrotkernmehl einstreuen, pürieren und abkühlen lassen.
Bon Appetit!

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