Low Carb Paniermehl – glutenfrei

ZUTATEN (400g) :

  • 6 Eier
  • 200 g Frischkäse
  • 2 Prise Salz
  • 6 TL Backpulver 
  • 60 g Leinmehl
  • 120 g Mandelmehl

ZUBEREITUNG:

  1. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen.
  3. Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelb und Frischkäse schaumig schlagen.
  5. Mandelmehl, Leinmehl und Backpulver vermischen.
  6. Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
  7. Mit einem Löffel relativ flache Fladen auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  8. Herausnehmen und quer aufschneiden.
  9. Nochmal 10-15 Minuten backen, bis die Semmeln trocken sind.
  10. In einem Mixer zu Paniermehl verarbeiten bis die gewünschte Körnung erreicht ist.
  11. Auf einem Backblech ausbreiten und dann nochmal 20 Minuten auf 100°C bei leicht geöffneter Ofentüre trocken oder einfach über Nacht offen stehen lassen und austrocknen lassen.
  12. Nach Bedarf verwenden, z.B. für die Low Carb Fischstäbchen.
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