Low Carb Eggplant cream cheese rolls

ZUTATEN(4 Portionen):

  • 1 Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 240 g Dosentomaten in Stücken
  • 75 ml Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 EL Honig
  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 300 g Frischkäse (fettarm)
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 3 EL frischen Basilikum
  • 4 Hähnchenbrustfilets

ZUBEREITUNG:

Hähnchenbrust marinieren und zur Seite stellen. (für die Marinade 2 EL Olivenöl, etwas Koriander, etwas Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer verwenden)

Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.

Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

In einer ofenfesten Auflaufform verteilen und beiseite stellen.

Auberginen waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Backblech mit Backpapier belegen. Auberginen darauf verteilen.

Auberginenscheiben jeweils auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen, salzen.

Unter dem heißen Backofengrill ca. 10 Minuten hellbraun grillen.

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Füllung:

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.

Mit Frischkäse oder/und Ziegenkäse,

Couscous bzw. Semmelbröseln, dem Ei, Salz und Pfeffer mischen. Basilikum unter die Käsemischung rühren.

Je 1 EL davon auf den Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen.

Röllchen jeweils mit der offenen Seite nach unten dicht an dicht auf die Sauce in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen.

Auberginen-Röllchen und Sauce auf Teller verteilen.

Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten scharf anbraten und auf mittlerer Hitze durch garen.

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