Low Carb Bunte Giardiniera italiana

ZUTATEN(5 Portionen):

  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 4 frische Peperoni oder Jalapeños
  • 1/2 Stange Sellerie
  • 1/2 mittlere Karotte
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 25 g frische Blumenkohlröschen
  • 70 g Salz
  • Wasser
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1/2 EL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Paprika-Flocken
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 70 g grüne mit Paprika gefüllte Oliven
  • 115 ml Weißweinessig
  • 115 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Die Paprikaschoten entkernen, waschen und klein schneiden.

Peperoni längs aufschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls zerkleinern.

Sellerie von der Wurzel befreien, mit dem Sparschäler schälen und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.

Karotte ebenfalls schälen und würfelig schneiden.

Zwiebel fein hacken

Das Gemüse in einer großen Salatschüssel miteinander vermengen, salzen und für eine Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse am nächsten Tag abspülen und fein gehackten Knoblauch sowie die Oliven hinzugeben.

Mit Oregano, Paprika-Flocken, Pfeffer und Salz nochmal abschmecken.

Anschließend mit Olivenöl und Essig marinieren und weitere zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

 

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