Kalorienarme Zucchini-Quark-Quiche

ZUTATEN ( 6 PORTIONEN):

  • 25 getrocknete Tomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 100g Zucchini
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 10ml Olivenöl
  • 250g Magerquark
  • 2 Eier
  • 50g frisch geriebener Parmesan
  • 2 EL Hartweizengrieß
  • Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver

ZUBEREITUNG:

  • Den Ofen auf ca. 160°C (Mitte/Umluft) vorheizen.
  • Die eingelegten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine schnippeln.
  • Zucchini putzen, waschen und auf einer Reibe grob raspeln.
  • Die abgetropften Tomaten klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon feinhacken.
  • Das aufgefangene Öl der Tomaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zucchini darin unter Rühren andünsten und abkühlen lassen. Leicht salzen und pfeffern.
  • Eine runde Form mit ca. 20 cm Durchmesser mit Öl dünn einfetten. Den Quark mit den Eiern verrühren, Parmesan und Grieß unterrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und die gehackte Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In die Form füllen und glatt streichen.
  • Die Quiche im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldgelb gebräunt ist.
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Hauch Paprikapulver bestäuben. Die restlichen Petersilienblättchen zerzupfen und die Quiche damit bestreuen. Wie eine Torte in Stücke schneiden und noch warm servieren.
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