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Couscous salat

ZUTATEN (2 Personen):

  • 100g Couscous
  • 2 Aprikosen
  • 1 Tomate
  • 1 Vespergurke
  • 1 Zweig Minze
  • Saft von ca. einer
  • ¾ Zitrone
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Tl Honig
  • Salz
  • etwas Abrieb einer ungespritzten Zitrone

ZUBEREITUNG:

  1. 100ml Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren, von der Platte ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  2. Die Aprikosen, das Gemüse und die Minze waschen und abtropfen lassen.
  3. Die Hälfte der Minzeblätter fein hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Salz zu einem Dressing vermengen.
  4. Die Tomate, die Gurke und die Aprikosen entkernen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Minze grob hacken. Couscous, das Dressing und die Frucht- bzw. Gemüsewürfel vermengen. Kurz ziehen lassen. Zum Beispiel in Gläsern anrichten und mit etwas Zitronenabrieb servieren.

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