Champignon-Carpaccio mit Kaffee-Vanille-Vinaigrette

ZUTATEN( 4 Portionen):

Die Vinaigrette

  • 10 Kaffeebohnen
  • Mark von 1⁄2 Vanilleschote
  • 3 EL Honig
  • 6 EL Weißweinessig
  • 6 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Carpaccio und Salat

  • 300 g braune Champignons
  • 150 g Feldsalat

ZUBEREITUNG:

Für die Vinaigrette die Kaffeebohnen im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne leicht erwärmen. Die Kaffeebohnen und das Vanillemark in einer Schüssel mit Honig, Weißweinessig und Rapsöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchziehen lassen.
Die Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben. In dünne Scheiben hobeln und auf Tellern anrichten. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Feldsalat auf den Pilzen verteilen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.

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